Kulinarik – VulkangeschmackGuachinches & handverlesene Genuss-Tipps

Teneriffas Küche ist eine ehrliche, geschmacksintensive Hommage an die kargen Vulkanböden und den Atlantischen Ozean. Das absolute Fundament jeder traditionellen Mahlzeit bilden die Papas Arrugadas – kleine Kartoffeln, die in stark salzhaltigem Wasser gekocht werden, bis eine feine Salzkruste entsteht. Unzertrennlich dazu gehören die hausgemachten Mojos: Die feurige Mojo rojo mit Paprika und Knoblauch sowie die kräuterfrische Mojo verde mit reichlich Koriander und Petersilie.

Die Fischküche bringt den Atlantik direkt auf den Teller – von frischem Cherne (Wrackbarsch) bis zur traditionellen Vieja (Papageifisch), meist puristisch mit Knoblauch, Olivenöl und Meersalz zubereitet. Im ländlichen Inselinneren prägen hingegen deftige Eintöpfe (Rancho Canario), zartes Ziegenfleisch (Carne de Cabra) und Spezialitäten wie Carne Fiesta (mariniertes, frittiertes Schweinefleisch) die Speisekarten.

Ein absolutes Muss sind die Guachinches – urige, oft nur saisonal geöffnete Weinschenken der Winzer, die ihren selbstgemachten Wein zusammen mit ein paar einfachen, authentischen Tapas ausschenken. Hier genießt man ehrliche Hausmannskost wie gebratenen Käse mit Mojos (Queso Asado con Mojos) in unkomplizierter Atmosphäre.

Unsere handverlesenen Restaurant-Tipps auf Teneriffa:

Guachinche El Primero (Santa Úrsula): Ein absoluter Klassiker an der Nordküste. Hier sitzt man urig auf Holzbänken und bekommt fantastisches gegrilltes Fleisch und hausgemachten Wein zu unglaublich günstigen Preisen. Tipp: Unbedingt früh da sein, die Schlange am Wochenende ist lang.

Casa Tomás (Tegueste): Wenn du die berühmteste Spezialität der Insel probieren möchtest – Costillas con papas y piña (Schweinerippchen mit Kartoffeln und Maiskolben) –, dann bist du hier richtig. Es ist kein Geheimtipp mehr, aber qualitativ unerreicht.

Bodegón Campestre (La Esperanza): Direkt am Beginn der Teide-Höhenstraße gelegen. Hier wird Fleisch in riesigen Portionen über offenem Holzfeuer gegrillt. Der perfekte Stopp, um sich nach einer kalten Wanderung im Nationalpark aufzuwärmen.

Restaurante Los Roques (Los Abrigos): Für Fischliebhaber im Süden. Direkt am kleinen Hafen von Los Abrigos gelegen, gibt es hier hervorragenden frischen Fisch des Tages (wie Vieja/Papageifisch), serviert im Salzmandel, mit Blick auf das Meer.

Bar Restaurante El Cine (Los Cristianos): Versteckt in einer kleinen Gasse direkt hinter dem Hafen. Extrem simpel, plastikbestuhlt und unprätentiös, aber unter Inselkennern eine Institution für kanarischen Fisch im touristischen Süden. Was man bestellt: Fangfrischen Tintenfisch (Pulpo oder Choco), frittierte Sardinen und die besten Papas arrugadas mit viel Mojo.

Marisquería Agua y Sal (San Miguel de Tajao): Tajao ist das unbestrittene Fischerdorf-Mekka für Einheimische an der Südostküste. Du gehst direkt an die große, eisgekühlte Glastheke, wählst aus Dutzenden Fischarten, Muscheln, Geflügel oder Oktopus und lässt es dir fangfrisch wiegen und zubereiten – meistens schlicht und perfekt gegrillt (a la plancha).

Vollendet wird das Ganze durch einen feurigen Vulkanwein und einen süßen Barraquito – den geschichteten kanarischen Kaffee mit Likör 43, Kondensmilch, Zitrone und Zimt.